ریستوران انوینٹری مینجمنٹ سافٹ ویئر (restaurant inventory management software) کیا ہوتا ہے، اور کیا پاکستان میں آپ کے ریستوران کو اس کی ضرورت ہے؟ مختصر جواب یہ ہے کہ یہ سافٹ ویئر ہر اس چیز کا حساب رکھتا ہے جو آپ خریدتے ہیں، استعمال کرتے ہیں اور ضائع کرتے ہیں۔ جب یہ آپ کے POS کے اندر ہوتا ہے تو ہر سیل پر ریسپی کے حساب سے اجزا اسٹاک سے کٹ جاتے ہیں، اس لیے آپ کو مہینے کے آخر کی گنتی کا انتظار نہیں کرنا پڑتا اور اسٹاک، ویسٹیج اور ہر ڈش کی فوڈ کاسٹ روز نظر آتی ہے۔ Read this guide in English۔
اگر آپ کا اسٹاک ابھی بھی رجسٹر میں لکھا جاتا ہے تو آپ یہ صورتحال جانتے ہوں گے۔ مہینے کی خریداری زیادہ لگتی ہے، سیل ٹھیک لگتی ہے، اور کوئی نہیں بتا پاتا کہ فرق کہاں گیا۔ یہ گائیڈ بتاتی ہے کہ پاکستان میں ریستوران POS سافٹ ویئر کے اندر انوینٹری یہ فرق کیسے کم کرتی ہے، اور سسٹم چننے سے پہلے آپ کو کیا دیکھنا چاہیے۔
انوینٹری مینجمنٹ کیا ہے؟
انوینٹری مینجمنٹ کا مطلب یہ ہے کہ آپ حساب رکھیں کہ کچن میں کیا آیا، پلیٹوں میں کیا گیا اور کیا پھینکا گیا۔ دکان میں تیار چیزیں گنی جاتی ہیں، جیسے شیلف پر رکھی بوتلیں۔ ریستوران میں معاملہ الگ ہوتا ہے، کیونکہ یہاں ایک ڈش کئی اجزا سے بنتی ہے۔ ایک چکن کڑاہی میں چکن، تیل، ٹماٹر، ادرک، لہسن، ہری مرچ اور مصالحے لگتے ہیں، اور ہر چیز الگ تھیلے یا ڈبے سے نکلتی ہے۔
اسی لیے ریستوران کو ریسپی کی سطح پر حساب چاہیے۔ سافٹ ویئر کو معلوم ہونا چاہیے کہ ہر ڈش میں کیا جاتا ہے، تاکہ وہ بتا سکے کہ کتنا اسٹاک استعمال ہونا چاہیے تھا۔
خریداری اور سیل کا حساب کیوں نہیں ملتا؟
جو مالکان ہاتھ سے اسٹاک گنتے ہیں، انہیں اکثر خریداری اور سیل کے درمیان فرق ملتا ہے۔ یہ فرق عام طور پر ان جگہوں سے آتا ہے:
- ویسٹیج جو کوئی نہیں لکھتا۔ جلا ہوا نان، خراب کریم، گری ہوئی ٹرے یا گاہک کا واپس کیا ہوا آرڈر، یہ سب سیل کے بغیر اسٹاک کھا جاتے ہیں۔
- پورشن جو بدلتا رہتا ہے۔ ایک کک تھوڑا زیادہ چیز ڈالتا ہے اور دوسرا تھوڑا زیادہ چکن ڈالتا ہے، اور مہینے بھر میں یہ چھوٹے اضافے بڑا فرق بن جاتے ہیں۔
- اسٹاف کا کھانا اور مفت آئٹم۔ اگر یہ لکھے نہ جائیں تو یہ غائب اسٹاک کی طرح نظر آتے ہیں۔
- وہ آرڈر جو کاؤنٹر کے سسٹم تک نہیں پہنچتے۔ کاغذ پر لیے گئے ڈیلیوری یا فون آرڈر اسٹاک استعمال کرتے ہیں، لیکن سیل میں نظر نہیں آتے۔
- چوری یا مال وصول کرنے میں غلطی۔ کبھی سپلائر بل سے کم مال دیتا ہے، اور کبھی مال پچھلے دروازے سے نکل جاتا ہے۔
مہینے کی گنتی یہ تو بتا دیتی ہے کہ کچھ کم ہے، لیکن یہ کم ہی بتاتی ہے کہ کیا کم ہوا، کب ہوا اور کیوں ہوا۔
انوینٹری والا POS کیسے کام کرتا ہے؟
انوینٹری مینجمنٹ والا POS آپ کے مینیو کو آپ کے اسٹاک سے جوڑ دیتا ہے۔ عام طور پر یہ چار مرحلوں میں کام کرتا ہے۔
1. ہر ڈش کی ریسپی بنائیں
آپ ہر ڈش کے اجزا اور ان کی مقدار سسٹم میں ڈالتے ہیں۔ مثال کے طور پر ایک زنگر برگر میں ایک بن، ایک چکن فلے، مقررہ مقدار میں مایونیز اور سلاد لگتا ہے، اور میل ہو تو فرائز کا ایک پورشن بھی لگتا ہے۔ ریسپی کاسٹنگ سافٹ ویئر پھر تازہ خریداری کی قیمتوں سے حساب لگاتا ہے کہ یہ برگر بنانے میں آپ کا کتنا خرچ آتا ہے۔
2. ہر سیل پر اسٹاک خود کٹتا ہے
جب کیشیئر زنگر برگر کا بل بناتا ہے تو POS اسٹاک سے ایک بن، ایک فلے اور ریسپی کی باقی چیزیں کاٹ دیتا ہے۔ یہی کام ڈائن اِن، ٹیک اوے اور ڈیلیوری، تینوں قسم کے آرڈرز میں ہونا چاہیے۔ اگر آپ فوڈ پانڈا سے آرڈر لیتے ہیں تو بہتر یہ ہے کہ وہ آرڈر بھی اسی POS میں آئیں۔ اس کی تفصیل ہم نے فوڈ پانڈا POS انٹیگریشن والی گائیڈ میں دی ہے۔
3. خریداری سے اسٹاک واپس بڑھتا ہے
جب سپلائر چکن یا تیل پہنچاتا ہے تو آپ کا اسٹاف اسے خریداری کے ساتھ درج کرتا ہے۔ اس سے اسٹاک بڑھ جاتا ہے، اور نئی قیمت آپ کی ریسپی کی لاگت میں شامل ہو جاتی ہے۔
4. ویسٹیج کو ویسٹیج کے طور پر لکھا جاتا ہے
اسٹاف خراب یا واپس آئی ہوئی چیزیں سسٹم میں درج کرتا ہے، تاکہ وہ چپکے سے غائب نہ ہوں۔ پھر ویسٹیج رپورٹ دکھاتی ہے کہ کیا پھینکا گیا، کتنی بار پھینکا گیا اور کون سی چیز سب سے زیادہ نقصان کر رہی ہے۔
فوڈ کاسٹ کیسے نکالیں؟
جب ریسپیاں اور خریداری کی قیمتیں سسٹم میں آ جاتی ہیں تو فوڈ کاسٹنگ سافٹ ویئر ہر ڈش کی لاگت اس کی قیمتِ فروخت کے ساتھ دکھا دیتا ہے۔ اس سے آپ دیکھ سکتے ہیں کہ کون سی ڈش اچھا کما رہی ہے اور کون سی مشکل سے اپنے اجزا کا خرچ پورا کر رہی ہے۔
ہم یہاں فارمولا دوبارہ نہیں سمجھا رہے۔ فوڈ کاسٹ پرسنٹیج نکالنے کا طریقہ مثالوں کے ساتھ جاننے کے لیے ہماری گائیڈ how to calculate food cost percentage پڑھیں۔ یہ گائیڈ انگریزی میں ہے۔
فوڈ کاسٹ کیسے کنٹرول کریں؟
فوڈ کاسٹ کنٹرول کرنے کا سب سے کام کا طریقہ دو حسابوں کا موازنہ ہے:
- متوقع استعمال: یہ وہ مقدار ہے جو آپ کی سیل اور ریسپیوں کے حساب سے استعمال ہونی چاہیے تھی۔
- اصل استعمال: یہ وہ مقدار ہے جو شروع کے اسٹاک، خریداری اور آخر کے اسٹاک سے پتا چلتی ہے کہ اصل میں استعمال ہوئی۔
جب یہ دونوں حساب ایک دوسرے سے دور ہوں تو آپ کو پتا چل جاتا ہے کہ کہاں دیکھنا ہے۔ اگر چکن کا اصل استعمال متوقع استعمال سے زیادہ ہے تو پورشن، ویسٹیج اور مال کی وصولی کو ایک ایک کر کے چیک کریں۔
گنتی پھر بھی ضروری ہے
سافٹ ویئر کے بعد بھی اسٹاک گننا پڑتا ہے۔ فرق یہ ہے کہ اب گنتی زیادہ کام آتی ہے، کیونکہ آپ اسے سسٹم کے متوقع حساب سے ملا سکتے ہیں۔ بہت سے ریستوران گوشت، چیز اور تیل جیسی مہنگی چیزیں زیادہ بار گنتے ہیں، اور باقی چیزیں کم بار گنتے ہیں۔ گنتی کے طریقے اور اسٹاف کے لیے ایک آسان روٹین جاننے کے لیے ہماری پرانی گائیڈ how to do restaurant inventory دیکھیں۔
پاکستان میں ریستوران کے لیے انوینٹری سافٹ ویئر میں کیا دیکھیں؟
جب آپ پاکستان میں ریستوران کے لیے انوینٹری مینجمنٹ سافٹ ویئر کا موازنہ کریں تو ہر پرووائیڈر سے ڈیمو میں یہ چیزیں دکھانے کو کہیں:
- کیا ہر سیل پر اجزا کا اسٹاک کٹتا ہے، اور کیا ایڈ آن اور میل ڈیل میں بھی ایسا ہوتا ہے؟
- کیا ڈائن اِن، ٹیک اوے، آپ کی اپنی ڈیلیوری اور فوڈ پانڈا کے آرڈر، سب اسٹاک کاٹتے ہیں؟
- کیا آپ کلو یا کارٹن میں خرید کر گرام یا پیس میں استعمال درج کر سکتے ہیں؟
- کیا اسٹاف وجہ کے ساتھ ویسٹیج لکھ سکتا ہے، اور کیا آپ آئٹم وار اور دن وار ویسٹیج رپورٹ دیکھ سکتے ہیں؟
- کیا ہر ڈش کی لاگت نظر آتی ہے، اور کیا یہ خریداری کی قیمت بدلنے پر خود اپڈیٹ ہوتی ہے؟
- اگر آپ کی ایک سے زیادہ برانچیں ہیں تو کیا ہر برانچ کا اسٹاک الگ نظر آتا ہے، اور کیا گودام یا سینٹرل کچن سے مال کی منتقلی کا حساب رہتا ہے؟
- کیا آپ یہ طے کر سکتے ہیں کہ اسٹاک یا ریسپی میں تبدیلی کون کر سکتا ہے؟
اگر آپ یہ فیصلہ کر رہے ہیں کہ آپ کو صرف POS چاہیے یا ایسا پورا سسٹم چاہیے جس میں انوینٹری، اکاؤنٹنگ اور لائلٹی بھی ہو، تو ہماری گائیڈ پاکستان میں ریستوران مینجمنٹ سافٹ ویئر یہ فرق سمجھاتی ہے۔
معلومات کے لیے بتاتے چلیں کہ Blink ایک مکمل ریستوران POS ہے جس میں انوینٹری اور ریسپی مینجمنٹ شامل ہیں، اور یہ ایک آؤٹ لیٹ سے لے کر کئی برانچز تک آپ کے ساتھ بڑھتا ہے۔ اس میں آن لائن آرڈرنگ، اکاؤنٹنگ، لائلٹی اور اینالیٹکس بھی ہیں، اور پاکستان میں اس کی 2000 سے زیادہ ڈیپلائمنٹس ہیں۔ گودام کا انتظام اور فوڈ کاسٹنگ BlinkPOS Pro پلان میں شامل ہیں۔ آپ جو بھی سسٹم دیکھیں، ڈیمو میں ان سے کہیں کہ ایک ٹیسٹ آرڈر پر اصل ریسپی کو اسٹاک کاٹتے ہوئے دکھائیں۔
کراچی، لاہور اور اسلام آباد کے ریستوران کے لیے
اگر آپ اپنے شہر میں سسٹمز کا موازنہ کر رہے ہیں تو ہماری شہر والی گائیڈز بتاتی ہیں کہ وہاں کیا دیکھنا چاہیے: کراچی میں ریستوران POS، لاہور میں ریستوران POS اور اسلام آباد میں ریستوران POS۔
ایک عملی قدم
اس ہفتے اپنی سب سے زیادہ بکنے والی پانچ ڈشیں چن لیں۔ ہر ڈش کے وہ اجزا اور مقدار لکھیں جو آپ کا کچن اصل میں استعمال کرتا ہے، اور دو ککس سے ان کی تصدیق کروائیں۔ پھر ان اجزا کی ایک ہفتے کی خریداری کو ان ڈشوں کی ایک ہفتے کی سیل سے ملائیں۔ اگر حساب نہیں ملتا تو آپ کو فرق کی جگہ مل گئی ہے، اور آپ کے پاس پہلی ریسپیاں بھی تیار ہیں، چاہے آپ کوئی بھی ریستوران انوینٹری مینجمنٹ سافٹ ویئر چنیں۔
